E等公務員,e學中心,解答,測驗,銀髮族每日飲食建議－油脂與堅果種子篇
「銀髮族每日飲食建議－油脂與堅果種子篇」e等公務園+e學中心+學習平臺解答
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問：以下何者不是攝取堅果種子的原則?
食用不超過一湯匙。
v 堅果種子混搭食用數量各一湯匙
注重原味不調味
低溫烘焙
問：下列哪一種油脂不適合高溫烹調?
v 沙拉油
豬油
椰子油
奶油
問：油脂類食物可以提供維生素E，主要的功能為何?
保護眼睛、促進上皮細胞的生長
幫助鈣質的吸收
v 發揮抗氧化的作用，以便保護細胞膜的完整性
促進膠原蛋白的生成
問：根據國民健康署的建議，65歲以上銀髮族每日飲食中，「油脂與堅果種子類」每日建議攝取為4-6茶匙。
v ○
╳
問：下列哪一項肉品所含油脂最豐富?
v 五花肉
里肌肉
腰內肉
雞胸肉
問：根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查，臺灣地區65歲以上居民的營養現況，台灣無論是男性或是女性在攝取油脂與堅果種子類的量皆足夠。
○
v ╳
問：根據國民健康署的建議，65歲以上銀髮族女性在每日飲食中，優質的「油脂與堅果種子類」平均可以再增加幾湯匙?
1湯匙
v 2湯匙
3湯匙
4湯匙
問：若要從飲食著手，降低膽固醇以保持心臟血管，下列何者為不正確?
減少飽和脂肪攝取
減少反式脂肪攝取
增加不飽和脂肪攝取
v 增加飽和脂肪攝取
問：下列油哪一種油脂雖屬植物油，卻含有較高量的的飽和脂肪酸?
v 椰子油
橄欖油
芝麻油
花生油海魚、魚油
問：每天攝取足量的堅果，可以從中獲得維生素E。
v ○
╳
問：油脂含量豐富的食物，同時也是水溶性維生素的良好來源。
○
v ╳
問：如果不是進行高溫油炸的調理，建議所使用的食用油應該以含單元不飽和脂肪酸較多、飽和脂肪酸較低的食用油。
v ○
╳
問：油脂類食物可以提供維生素A，主要的功能為何?
v 保護眼睛、促進上皮細胞的生長
幫助鈣質的吸收
發揮抗氧化的作用，以便保護細胞膜的完整性
促進膠原蛋白的生成
問：動物性食物中的內臟、卵黃類的食物富含較高膽固醇。
v ○
╳
問：飽和脂肪比不飽和脂肪的油脂安定。
v ○
╳
問：保護心臟血管的飲食，下列哪一項是錯誤的?
減少飽和脂肪
減少反式脂肪
增加不飽和脂肪
v 增加甜食
問：攝取不飽和脂肪酸較高的油脂，在高溫下反覆加熱容易造成致癌物。
v ○
╳
問：身體有多達70~80%的膽固醇是由肝臟及小腸細胞自行合成，稱為內生性膽固醇；只有20~30%才是來自於食物。
v ○
╳
問：如攝取過量的動物性油脂（魚油除外）、椰子油、棕櫚油，容易造成血膽固醇增加。
v ○
╳
問：如何得知食品中含有反式脂肪酸?
利用嗅覺
v 利用包裝上的營養標示
利用烹調過程中產生氣泡與否
利用低溫是否凝固來判定
問：雞蛋的膽固醇多存在於蛋白。
○
v ╳
問：不當的飲食、缺乏運動習慣、老化等等因素都會造成血中膽固醇過高。
v ○
╳
問：油脂類食物可以提供維生素D，主要的功能為何?
保護眼睛、促進上皮細胞的生長
v 幫助鈣質的吸收
發揮抗氧化的作用，以便保護細胞膜的完整性
促進膠原蛋白的生成
問：下列哪一種魚類食物所提供的EPA、DHA最多?
v 鯖魚
鰻魚
鱈魚
台灣鯛魚
問：高齡者常見有心血管疾病，下列哪一項的建議正確?
牛肉取代雞蛋
動物奶油取代堅果類
反式脂肪取代椰子油
v 深海魚肉取代炸豬排
問：關於膽固醇的敘述，下列何者正確?
膽固醇存在於任何食物之中
食物中的膽固醇有好有壞，應該慎選
v 膽固醇在體內有很多的功能，例如它組成細胞膜的主要成分，同時也是很多賀爾蒙的原料
雞蛋中的膽固醇很高，對於銀髮族的人來說要嚴格禁止
問：選擇加工較少的肉類製品，是健康飲食的表現。
○
v ╳
問：食用油脂中，橄欖油的單元不飽和脂肪酸含量較低。
○
v ╳
問：下列的食物中，不屬於油脂與堅果種子類?
芝麻
葵花油
豬油
v 胚芽米
問：心血管疾病的高齡長者，減少飽和脂肪高的食物、拒絕含有反式脂肪食物。
v ○
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