「銀髮族每日飲食建議－豆魚蛋肉、乳品篇」[解答]@e等公務園+e學中心

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問：蛋類是蛋白質的主要來源之一，也其中也含有脂肪，且集中在蛋黃的部份。

v 　 ○

  　 ╳

   

問：魚類的食物是蛋白質最佳的來源之一，同時也是提供ω-3脂肪酸的良好來源。

v 　 ○

  　 ╳

   

問：對於銀髮族而言，對於肉類的製備下列哪幾項，是正確的? (1) 處理家畜類的刀工處理為順紋切。 (2)高溫加速熟成 (3)加入酵素或水果汁液。 (4)剁成肉泥  正確者為

  　 :僅1

  　 僅1、2

v 　 僅3、4

  　 1、2、3、4

   

問：下列哪一道菜，使用到蛋白質含量高的食物種類較多?

  　 番茄炒蛋

v 　 蝦仁燴豆腐

  　 青椒炒肉絲

  　 魚香茄子

   

問：攝取蛋白質對人體最重要的功能是提供熱量。

  　 ○

v 　 ╳

   

問：牛奶是提供鈣質與蛋白質的良好來源，但是常常遇到高齡者有乳糖不耐症的狀況，以下哪個選項是無法改善此狀況?

  　 吃含少量乳糖的起司

  　 吃優格，因為含有益生菌，能幫助分解乳糖

  　 吃低乳糖或沒有乳糖的牛奶

v 　 喝脫脂牛乳

   

問：雞蛋是高齡者容易咀嚼且蛋白質營養價值高的食物之一，同時也可以從中獲取較佳的維生素C的來源。

  　 ○

v 　 ╳

   

問：選擇加工較少的肉類製品，是健康飲食的表現。

v 　 ○

  　 ╳

   

問：高齡者容易造成骨折，您認為可能的飲食原因為何? (1)肌少症 (2)骨質疏鬆症 (3)視力減退正確者為?

  　 僅1

  　 僅2

  　 僅2、3

v 　 1、2、3

   

問：高齡者每天乳品類攝取過低，只有0.7杯，但是根據每日飲食指南是建議1.5杯，請問下列哪一項食物不是乳類製品?

  　 優格

  　 乳酪

  　 冰淇淋

v 　 奶油

   

問：黃豆製品中富含卵磷脂，它主要存在於下列何者?

  　 細胞壁

v 　 細胞膜

  　 細胞質

  　 細胞核

   

問：根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查，臺灣地區65歲以上居民的營養現況，國人乳製品的攝取量是足夠的。

  　 ○

v 　 ╳

   

問：紅肉類食物是蛋白質最佳的來源之一，同時也是提供鐵質營養的良好來源。

v 　 ○

  　 ╳

   

問：鈣質在體內是構成骨骼、牙齒最主要的組織之一。

v 　 ○

  　 ╳

   

問：銀髮族在肉類常見的咀嚼吞嚥的問題有以下哪些？ (1)肉類堅硬。 (2)肉類過久烹煮變的乾柴 (3)肉類的殘渣容易哽於食道中。 (4)肉鬆質地鬆散容易造成吸入風險  正確者為

  　 :僅1

  　 僅1、2

  　 僅3、4

v 　 1、2、3、4

   

問：食物類別中，「豆魚蛋肉」類的「豆」是指下列何者?

  　 紅豆、綠豆

  　 豌豆、四季豆

v 　 黃豆

  　 花生、花豆

   

問：根據國民健康署的建議，65歲以上銀髮族每日飲食中，「豆魚蛋肉類」每日建議攝取為2-3份?

  　 ○

v 　 ╳

   

問：根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查，臺灣地區65歲以上居民的營養現況，台灣女性年長者吃豆魚蛋肉類的量比男性高。

  　 ○

v 　 ╳

   

問：魚類的特性，主要是含有豐富的動物性蛋白質，但脂肪含量一般較家畜肉類低。

v 　 ○

  　 ╳

   

問：高齡者常見有肌少症的疾病問題，建議下列哪一類的食物需要特別增加?

v 　 魚肉、雞蛋、雞肉、牛肉、豬肉、黃豆製品、乳品類

  　 油脂與堅果類

  　 全榖雜糧類

  　 蔬菜類與水果類

   

問：缺乏鐵質營養素，容易造成血紅素不足，而增加缺鐵性貧血的機會。

v 　 ○

  　 ╳

   

問：增加高齡者優質蛋白質食物的攝取，可以預防許多慢性疾病與症狀，最主要是包括下列哪些?

  　 便祕

v 　 肌少症

  　 骨質疏鬆症

  　 失智症

   

問：骨質流失導致骨質疏鬆症，引發跌倒、輕微創傷主要是下列哪一項營養素缺乏?

  　 鐵

  　 磷

  　 鈉

v 　 鈣

   

問：豆類和穀類食物在同一餐中一起食用時，可讓不同食物的搭配組合，讓不同蛋白質來源食物中的胺基酸，在同一餐中達到互補的作用。

v 　 ○

  　 ╳

   

問：下列哪一種營養素缺乏，可能造成肌紅素不足？

  　 鈣

  　 碘

v 　 鐵

  　 蛋白質

   

問：雞蛋中的膽固醇很高，尤其在蛋白的膽固醇含量，比蛋黃多了一倍。

  　 ○

v 　 ╳

   

問：黃豆及黃豆製品提供豐富植物性蛋白質，雖然缺乏下列哪一項人體的必需的胺基酸?

  　 酪胺酸

  　 離胺酸

v 　 甲硫胺酸

  　 苯丙胺酸

   

問：黃豆及其製品是素食者主要的蛋白質來源，同時也可提供卵磷脂。

v 　 ○

  　 ╳

   

問：飲食中的各種肉類食物含有多種礦物質，顏色越紅的肉，表示其中含哪一種礦物質較多?

v 　 鐵

  　 磷

  　 鈉

  　 鈣